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派宝宝乔艾斯
食脑SEENOW原创第20篇
要说当今世界傲立食物链顶端的生物，早已不是终日穿梭于丛林与野物为伴，却被区区一颗皮蛋打败的贝爷，而是什么都敢吃，什么都会吃的中国人。
中国地大人多，又以网罗“天上飞，地上跑，水里游”，甚至连“福建人”都不放过的广东人为顶级吃货。
身为顶级吃货，更是视一切难搞的食材为无物，手起刀落，顛勺抛锅间便成美味佳肴。被外国人戏称为“魔鬼蛋”的皮蛋，在广东人眼里，也只不过是生蘸酱油空口吞，佐料煮粥调味香的小吃罢了。
更不用提让只会吃牛肩肉、猪培根的外国人闻风丧胆的“下水”。
下水，一般指动物内脏，或泛指除去肌肉以外的其他动物器官。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的地位也有巨大差异，外国文化中处于应抛弃的废物之列的下水，在老广手中竟被烹调成一锅锅的浓香美味。
遥想小时候（是的，我已经到了要遥想的年龄了），最为期待的莫过于学完游泳后垫肚的一碗软烂牛杂，牛肚牛肠乃是年少最爱；犹记读书时，冬日不睡懒觉跨区寻觅，只为一份深巷中排队叫号的羊杂汤，汤白肉糜，暖胃暖心；再看现如今，我和艾斯为了一碗两个人都满意的牛三星，试吃了N+1次，终于在海珠区小吃集结地搜到了一家老字号。
玉贤牛三星海珠区洪德路宜兴里8号
（天桥底巷口转入第二间）
玉贤牛三星，始创于年，营业近30载。
按理说积攒了一大批忠实顾客的老店，早该被外地游客按图索骥，打卡侵占。然而我和艾斯分两天，于两个用餐时段到店，都只见叔伯阿姨和隔壁后乐园街小学生这一众街坊邻里，某评也只有一二十条短评，大多表达老店重开的喜悦。
原来玉贤牛三星的临街老铺曾被纳入地铁线路范围之内，只好空出铺面配合，谁知最后地铁绕路而行，三四年也弹指而过。
现任当家LEO接手后，于老铺一墙之隔处重开新店。说是新店，新的只是装修和本身从事甜品行业的LEO创新加入的甜品和饮料，牛三星和老店固有的菜品，一如当年。
牛三星汤招牌既然有“牛三星”几字，招牌就必定是牛三星无疑（读完没被绕进去的都是语文课代表）。
牛三星和品种繁多的牛杂不同，独独青睐于牛下水中牛腰、牛心、牛肝三者，寓意做人做事“要有心肝”，饮水思源之哲理。
凌晨三点，玉贤的伙计便到店开炉，以牛骨、鸡、鱼三味熬制汤底。早晨七时，准点开门迎客。
历经4小时现熬出来的汤头色泽偏黄不浊，呈亮清许，散有丝丝肉香。
捞一勺鲜切三星，凭经验和客人要求的口感喜好，在沸汤中上上下下涮捞几回，即刻沥水出锅倒入碗中，再烫小撮翠绿韭菜，加汤加酸萝卜，闻香食指大动，老板多次嘱咐：趁热享用。
能衬托食材原本鲜味的好汤底，加新鲜即烫的牛三星，果然够赞！牛三星闻起来无腥无臭，吃起来肉质脆韧，看起来筋络皆无。
吃之前喝一口咸香肉汤，吃之后来一勺酸溜萝卜，好一碗咸酸得当！
特地另起一行夸夸玉贤自制的酸萝卜。小时候只有在隆冬时节，萝卜最甜之际，我妈才会下厨腌制，我长大后，她嫌麻烦不再做，我自己又复制不出，遍寻无此味，遂不了了之。谁知竟能在玉贤吃到“妈妈味道”的“神还原”，惊讶之余，更多的是惊喜。
嗜酸如我，不妨多加两勺。
凉拌鲨鱼皮不浪费任何食材，不放过食材的任何可能性，是老广勤俭持家下的烹饪智慧。巧手巧制，可不光是动物下水能演变成经典小吃，就连滑溜溜的扎嘴鱼皮，也能稍作凉拌，装碟上桌，便又是一道开胃前菜。
陈添记的凉拌鲮鱼皮吃得多，玉贤的凉拌鲨鱼皮你又是否吃过呢？
是的，玉贤凉拌的是鲨鱼皮，此鲨非美国电影大白鲨，而是我和艾斯闻所未闻的越南小鲨鱼。与业内翘楚陈添记相比，越南小鲨鱼皮外形细长，口感脆韧，密调酱汁也因“添香油加陈醋”而更偏酸香。
我这嗜酸狂魔自然是吃的不亦乐乎，一夹一大筷，嚼得满口爽。
还让艾斯一点点夹碎鱼皮
不喜酸的艾斯简单试了几口便停了筷，咂摸着嘴隔空回忆起陈添记的咸。
饮食本就“众口难调”，我和艾斯都能在口味上撕个漓淋尽致，隔屏相看的你，何不试了再说？
手工鱼皮饺从小到大，我可没少吃鱼皮饺，但都是外婆家附近的细岗市场买来的。皮软肉糜，甚至皮肉分离的和兴鱼皮饺，成了打边炉的必点之物。
光是工厂流水作业的牌子货都这么好吃，可想而知真正人手制作的玉贤鱼皮饺的好吃程度。
鱼皮弹牙紧实，被牙齿破开一条缝后，白花花的内陷便挤了出来，连同汆烫好的紫菜一同入口，鲜得眉毛都要掉下来，仿佛有条活嫩小鱼在嘴里撺掇。
鱼皮饺太生猛，拍糊了
吃完甜的来点咸的，是我悟出来的清口大法，让味蕾从咸中跳脱，再一头栽入甜的怀抱，break一下。
红豆双皮奶玉贤的红豆双皮奶真的很break，采用燕塘牛奶厂拿回来的水牛奶为原料，奶香十足。
制成的双皮奶不像石膏般凝固，而是处在一个将要凝固的晃荡状态上，用勺子轻轻撩起一点点，稍稍倾斜，便能见识到半流质的奶体。
无论从口感还是口味来说，都完胜百花、仁信等甜品专营店，再配上口感外硬内软的红豆，整体甜而不腻，艾斯喜欢到连连直呼，再来一碗！
牛坑腩（粉）以往试过的坑腩都很“坑“，好好一块肉，要么炖煮不够，要么高压过头，得牙力够好，在嘴里较劲数回，才能撕下一小块慢慢咀嚼。
玉贤的牛坑腩则是升华到了一个新境界！整块肉放嘴里，几乎用不到牙齿，唇舌稍稍用力一压，肉就化开了，软烂入味，成了附近老人家的最爱。
牛味十足的腩汁浇在质地厚实的河粉表面，三下五除二就能饱餐一顿，不失为早中晚的主食优选。
若嫌牛腩粉只有三四块吃得不够过瘾，可直接单点净牛腩，包你啖啖肉，吃得一本满足！
三分之一个世纪的美食坚持，换来了三代人的口味认同，地处海珠老城区深巷中的玉贤牛三星，在铸造香浓牛味传奇的同时，也营造了一室风吹不散的人情往来。
广州味，从来都不只是食物的滋味。
感谢看到最后的你！
食脑SEENOW和玉贤牛三星现联合推出吃货福利！
吃货福利WELFARE转发此文到朋友圈吃满三十送份鱼皮1.转发此篇推文至朋友圈
2.转发语写“玉贤牛三星回归洪德路”
3.即日起至9月30日止
4.吃满30元，免费送一碟小份鱼皮！
5.最终解释权归玉贤牛三星及食脑SEENOW所有
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