普遍意义上,人们对于食物好坏的评价来自嗅觉、视觉和味觉的综合感受。很多时候，人们甚至未见其形、未尝其味，仅仅通过食物散发出的香气就被吸引，例如烘焙店里蛋糕的甜香、川菜馆里弥漫的辣香。然而,偏偏就有这样一些食物,它们并不刻意迎奉人们的喜好,甚至拒人千里,但一旦接近却足以撼动味蕾的每一根神经。这些带“味儿”的美食，却是臭味和鲜味并存，对于嗜臭者来说，只有凭借着“发臭”这种不可思议的发酵，蛋白质才会分解成多种的氨基酸，将普通的“新鲜”提升为更深层次的“腐鲜”，让臭味成为一种刻骨铭心的美味。
臭豆腐
中国最著名的臭味美食，当然非臭豆腐莫属。这种外表丑陋且奇臭无比的食物，却是中国的“国民小吃”，走在大街上，甚至可以看到许多妆容精致、衣着时尚的女孩子捧着一份臭豆腐边走边吃。臭豆腐为何会有这么大的魅力？
汪曾祺先生曾说：臭豆腐是中国人的一大发明。此话不虚。臭豆腐是典型的问起来臭，吃起来香。它是以优质黄豆为原料，经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等数十道工序，经过油炸、加卤和发酵等工序制作而成的，在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，产生刺鼻的臭味，但鲜味也正是由此而来。
臭豆腐的烹制方法和食用方式各地都有不同，最常见的是油炸臭豆腐，再配合辣酱或酱油等酱汁食用。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请得了白癜风好治疗吗北京治疗白癜风最好的医院是
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